<觥籌交錯> 食記：2013 DIneOut Vancouver - MARKET BY JEAN-GEORGES

Photo by @ShawnCEvent

"Emphasizing comfort and creativity, the menu features Chef Jean-Georges Vongerichten's greatest hits - reinventing classic dishes by infusing his eclecticism. The culinary focus for MARKET by Jean-Georges is on the seasonal, regional ingredients, with particular emphasis on fresh, local seafood."

今年第二家Dine Out是Shangri-La Hotel 香格里拉飯店的MARKET.

MARKET是國際知名的名廚Chef Jean-Georges的連鎖餐廳。Chef Jean-Georges設計菜單與決定餐廳走向風格，但每日的營運則交由本地的行政主廚負責。溫哥華的行政主廚 Wayne Harris本身也有十多年的經驗，在本地小有名氣。Chef Jean-Georges多習慣和高級飯店合作，餐廳價位自然也頗"高級"。跟朋友一起上館子好玩的地方就是不同的想法體驗所擦撞出來的火花，當天的經驗是菜單出乎意料地簡單，甚至有點無聊，但我還蠻喜歡的因為我覺得她執行得非常好。一同搭伙的朋友Chris則是持相反看法，覺得有點失望。

話不多說來看菜單吧!

Dine Out Vancouver Menu

$38 Three Course Fix Menu

First Course 前菜

Photo by @ShawnCEvent

Tuna Tartar, Avocado

Spicy Radish & Ginger Marinade

鮪魚塔塔, 酪梨泥底與微辣蘿蔔薑漬

上菜時嚇了我一跳因為這個Tartar超大的，好不高級餐廳的size阿XDD

味道不錯，我很喜歡她底部的漬汁，為辣為辣的很開胃。

Photo by @ShawnCEvent

Butternut squash soup

Black trumpet mushrooms

南瓜湯。就是個...味道不錯的南瓜湯...lol

Photo by @ShawnCEvent

Main Course 主菜

Slowly Cooked Steelhead

Truffle Mash Potato and Brussel Sprouts

慢煮鮭魚佐松露馬鈴薯泥與甘藍菜

很簡單的一道菜，但我覺得料理得非常好。配菜味道恰到好處，而鮭魚處理的超 級 好 吃!!!

擺盤非常乾淨，主從一目瞭然又不失美觀。再說一次，鮭魚非常好吃!!!

Photo by @ShawnCEvent

Grilled Berkshire Pork Chop

Steamed Mushrooms and XO Sauce

煎烤Berkshire豬扒佐蒸蘑菇與XO醬

這道是朋友點的。你沒有看錯，上菜時就如圖所示這般"乾淨"。上面那一坨暗紅色的就是XO醬。老實說有點不知道這道菜是想表達什麼，因為吃的感覺就是豬扒煎好後舀一勺XO醬在上面就上桌，肉, 醬跟底下蘑菇分的清清楚楚，吃的時候有種今年NBA洛杉磯湖人隊的感覺(如果你有看NBA就知道點在哪XD).....

Thirsd Course 餐後點

Photo by @ShawnCEvent

Warm Chocolate Cake

Vanilla Ice Cream

熱巧克力蛋糕佐香草冰淇淋

又是一道簡單但執行完美。巧克力蛋糕味道濃郁，湯匙切下去內餡更多的巧克力岩漿緩緩流出...天阿這不是天堂嗎???

都忘了提旁邊的香草冰淇淋滋味也是一級棒，上面一塊焦糖典雅美觀。吃到中後所有素材融在一起又是另一種風味。

Photo by @ShawnCEvent

Cheesecake

Kumquat Marmalade, Tangerine Sorbet

起司蛋糕佐金橘醬與橘子雪糕

MARKET為今年Dine Out Vancouver所推出的甜點真的是值回票價。這又是一道簡單, 乾淨, 但好吃, 好吃, 好吃。

結尾應個景，不管單身或成對，情人節快樂。

<觥籌交錯> 食記：2013 Dineout Vancouver - Wildebeest

"Wildebeest invites you to experience unabashedly adventurous, yet simple cooking at its finest set against the history of the Vancouver neighbourhood of Gastown." - About Wildebeest, from website.“


趁著溫哥華前幾個禮拜進行的Dine Out Vancouver Festival 溫哥華美食季活動，拜訪了幾家一直很想去嚐嚐地餐廳。整體來說都蠻盡興的，有幾家的Dineout 菜單並不太能夠忠實反映該餐廳的特色但會讓人想再回去嚐嚐。

Photo by @ShawnCEvent

這篇要記錄的是今年光顧的第一家Dine Out餐廳: Wildebeest.

Wildebeest翻成中文是"牛羚"，為羚羊的一種。依據Wikipedia的解釋，牛羚是一種野生的羚羊，體形龐大而生命力頑強。 會選擇這樣的動物作為餐廳的名字，開宗明義地展現他們想要走的風格跟野心。

Wildebeest的風格是所謂"Farm to Table"與"Head to Toe"。 "Farm to Table" 強調所取用食材多為本地, 季節性，有些甚至有合作農舍只選用該家所出產的作物牲畜。"Head to Toe"則是在處理肉類上各部位都盡量利用不浪費。

行政主廚擁有法式料理背景但出身亞洲。展現在菜色上，Wildebeest的料理雖強調崇尚自然, 簡單，但仍保有法式的精緻與不時顯露地亞洲風味。

Photo by @ShawnCEvent

餐廳坐落於溫哥華最古老的社區Gastown的一棟古舊建築，內部改建後保留許多舊物但環境清理的乾淨，在市內裝潢上頗具巧思，個人非常喜歡垂掛吊燈的設計(如圖)。 內部空間狹長，但因為挑高，所以並不嫌擁擠。唯一我覺得有點突兀的地方是他放的音樂是Top 40，沒什麼不對只是就怪故的囧。

Photo by @ShawnCEvent

Wildebeest招牌超不顯眼，這次是與好友Sherry夫妻一起前往，他們反應幾乎過門而不入。自己下午因為剛好在旁邊SFU看表演所以提早到了，等待空檔點了杯調酒Gastown Collins - London Dry Gin, Amaro Montenegro, Lemon, Honey and IPA beer。 喝起來Gin味十足而加了IPA啤酒則多了甜味, 香氣。


好了上菜吧!

$38.00 FIX Three Course Menu

First Course 前菜

Photo by @ShawnCEvent

Smoked Salmon Roulade - Orange-infused pumpkin, black pepper crème fraîche arugula

煙薰鮭魚卷。擺盤很漂亮。煙薰鮭魚卷本身不是什麼獨特的菜色，味道也還可以。我是覺得Cream有點太重。

Photo by @ShawnCEvent

Organic Ham Hock Soup - Winter vegetables, parsley pistou 

有機火腿湯。這道我們一致認為其味道詭異，有種不中不西的感覺.....

Photo by @ShawnCEvent

Poached Farm Egg Heritage onions, sourdough bread, Alpine Gold Cheddar

水煮天然蛋佐洋蔥, 酸麵包片與阿爾卑斯巧達起司

是道非常"早餐"的一個開胃菜...而且兩顆蛋加麵包片其實蠻有飽足感的....

Sourdough除了照字面翻成酸麵包外，另一種意翻為"天然酵母麵包"。我對烤的焦焦的麵包一向沒什麼免疫力，所以我覺得還不錯吃...

前菜總結：不慎滿意。

Photo by @ShawnCEvent

Main Course 主菜

Albacore Tuna Tempura - Fresh BC Albacore, enoki mushrooms, radish, smoked dashi

鮪魚天婦羅 - 新鮮BC省鮪魚, 金針菇, 蘿蔔, 高湯

好吃!!! 用海帶包外熟內生的鮪魚去炸成天婦羅很有創意，而湯底則是關東煮。對洋人來說應該算新奇，但以一個亞洲人的觀點來說，在色香味上的執行很到位。

Photo by @ShawnCEvent

Natural Angus Beef Short Rib - Rutabaga, brussel sprouts sweet & sour shallot jus

野生安格斯牛小排 - 佐大頭菜, 甘藍菜與甜酸紅蔥頭醬

Photo by @ShawnCEvent

好吃!! 雖然在創意上並無特別之處，但烹飪上無話講，味道很讚!


"Farrotto" - Farro Risotto, caramelizzed celeriac, trumips, whited arugula

小麥意大利燉飯 - 焦糖化芹菜,  芝麻菜

好吃!! 當天我們是蠻驚艷的因為以前都只吃過普通用意大利長米做的燉飯。第一次這種頓飯很新奇，也意外的好吃。

後來回家有在網路上翻到這篇食譜，下次有機會自己來做做看!

主菜總結：三道都好吃!

Photo by @ShawnCEvent

Third Course 餐後點心

Wildebeest "Cheesecake" 
- Blackberry sorbet, crumble

Wildebeest特製"起司蛋糕"

恩.......非常奇特的口感.....更多詭異....囧
這大概就是所謂的"解構"料理，將一般我們習以為常的料理拆解成原料，然後重新排列組合。不覺得這道有很成功。

Photo by @ShawnCEvent

Lemon Cake - Parsnip & White chocolate mousse, stout-infused tapioca

檸檬蛋糕 - 防風草,  白巧克力慕斯

味道普普。但因為剛吃完cheesecake，我們一致同意這個好吃...囧

他們處理白巧克力慕斯的手法蠻特別的，有點像西米露。蛋糕本身就...OK...沒有特別突出但也不難吃。


餐後點總結: 感覺得出來主廚有想要在這邊展現他的創意，但蠻可惜地我們接收不到他的心意XDD



最後附上開放廚房一景。這次Dine Out經驗其實毀譽參半。但我應該會再來試一次他的平日Menu，畢竟他著名的是他的大盤, 分享市的料理風格。

Photo by @ShawnCEvent