<觥籌交錯> 食記：2013 Dineout Vancouver - Wildebeest

"Wildebeest invites you to experience unabashedly adventurous, yet simple cooking at its finest set against the history of the Vancouver neighbourhood of Gastown." - About Wildebeest, from website.“


趁著溫哥華前幾個禮拜進行的Dine Out Vancouver Festival 溫哥華美食季活動，拜訪了幾家一直很想去嚐嚐地餐廳。整體來說都蠻盡興的，有幾家的Dineout 菜單並不太能夠忠實反映該餐廳的特色但會讓人想再回去嚐嚐。

Photo by @ShawnCEvent

這篇要記錄的是今年光顧的第一家Dine Out餐廳: Wildebeest.

Wildebeest翻成中文是"牛羚"，為羚羊的一種。依據Wikipedia的解釋，牛羚是一種野生的羚羊，體形龐大而生命力頑強。 會選擇這樣的動物作為餐廳的名字，開宗明義地展現他們想要走的風格跟野心。

Wildebeest的風格是所謂"Farm to Table"與"Head to Toe"。 "Farm to Table" 強調所取用食材多為本地, 季節性，有些甚至有合作農舍只選用該家所出產的作物牲畜。"Head to Toe"則是在處理肉類上各部位都盡量利用不浪費。

行政主廚擁有法式料理背景但出身亞洲。展現在菜色上，Wildebeest的料理雖強調崇尚自然, 簡單，但仍保有法式的精緻與不時顯露地亞洲風味。

Photo by @ShawnCEvent

餐廳坐落於溫哥華最古老的社區Gastown的一棟古舊建築，內部改建後保留許多舊物但環境清理的乾淨，在市內裝潢上頗具巧思，個人非常喜歡垂掛吊燈的設計(如圖)。 內部空間狹長，但因為挑高，所以並不嫌擁擠。唯一我覺得有點突兀的地方是他放的音樂是Top 40，沒什麼不對只是就怪故的囧。

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Wildebeest招牌超不顯眼，這次是與好友Sherry夫妻一起前往，他們反應幾乎過門而不入。自己下午因為剛好在旁邊SFU看表演所以提早到了，等待空檔點了杯調酒Gastown Collins - London Dry Gin, Amaro Montenegro, Lemon, Honey and IPA beer。 喝起來Gin味十足而加了IPA啤酒則多了甜味, 香氣。


好了上菜吧!

$38.00 FIX Three Course Menu

First Course 前菜

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Smoked Salmon Roulade - Orange-infused pumpkin, black pepper crème fraîche arugula

煙薰鮭魚卷。擺盤很漂亮。煙薰鮭魚卷本身不是什麼獨特的菜色，味道也還可以。我是覺得Cream有點太重。

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Organic Ham Hock Soup - Winter vegetables, parsley pistou 

有機火腿湯。這道我們一致認為其味道詭異，有種不中不西的感覺.....

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Poached Farm Egg Heritage onions, sourdough bread, Alpine Gold Cheddar

水煮天然蛋佐洋蔥, 酸麵包片與阿爾卑斯巧達起司

是道非常"早餐"的一個開胃菜...而且兩顆蛋加麵包片其實蠻有飽足感的....

Sourdough除了照字面翻成酸麵包外，另一種意翻為"天然酵母麵包"。我對烤的焦焦的麵包一向沒什麼免疫力，所以我覺得還不錯吃...

前菜總結：不慎滿意。

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Main Course 主菜

Albacore Tuna Tempura - Fresh BC Albacore, enoki mushrooms, radish, smoked dashi

鮪魚天婦羅 - 新鮮BC省鮪魚, 金針菇, 蘿蔔, 高湯

好吃!!! 用海帶包外熟內生的鮪魚去炸成天婦羅很有創意，而湯底則是關東煮。對洋人來說應該算新奇，但以一個亞洲人的觀點來說，在色香味上的執行很到位。

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Natural Angus Beef Short Rib - Rutabaga, brussel sprouts sweet & sour shallot jus

野生安格斯牛小排 - 佐大頭菜, 甘藍菜與甜酸紅蔥頭醬

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好吃!! 雖然在創意上並無特別之處，但烹飪上無話講，味道很讚!


"Farrotto" - Farro Risotto, caramelizzed celeriac, trumips, whited arugula

小麥意大利燉飯 - 焦糖化芹菜,  芝麻菜

好吃!! 當天我們是蠻驚艷的因為以前都只吃過普通用意大利長米做的燉飯。第一次這種頓飯很新奇，也意外的好吃。

後來回家有在網路上翻到這篇食譜，下次有機會自己來做做看!

主菜總結：三道都好吃!

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Third Course 餐後點心

Wildebeest "Cheesecake" 
- Blackberry sorbet, crumble

Wildebeest特製"起司蛋糕"

恩.......非常奇特的口感.....更多詭異....囧
這大概就是所謂的"解構"料理，將一般我們習以為常的料理拆解成原料，然後重新排列組合。不覺得這道有很成功。

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Lemon Cake - Parsnip & White chocolate mousse, stout-infused tapioca

檸檬蛋糕 - 防風草,  白巧克力慕斯

味道普普。但因為剛吃完cheesecake，我們一致同意這個好吃...囧

他們處理白巧克力慕斯的手法蠻特別的，有點像西米露。蛋糕本身就...OK...沒有特別突出但也不難吃。


餐後點總結: 感覺得出來主廚有想要在這邊展現他的創意，但蠻可惜地我們接收不到他的心意XDD



最後附上開放廚房一景。這次Dine Out經驗其實毀譽參半。但我應該會再來試一次他的平日Menu，畢竟他著名的是他的大盤, 分享市的料理風格。

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